Carrière au cinéma
Georges Wilson dévoile son talent au public dans Une aussi longue absence (Henri Colpi, 1960). Il incarne un clochard amnésique et presque muet, en qui une femme croit reconnaître son mari disparu. Georges Wilson mène alors une carrière partagée entre la France et l'Italie. Son premier film italien, Le désordre (Franco Brusati), date de 1960. Georges Wilson affectionne particulièrement les rôles qui représentent des défis, pour lesquels il doit travailler, et contrarier sa propre personnalité. Au Matin (édition du 7 juin 1979), il déclare : " Je ne suis pas d'accord avec les comédiens qui sont toujours pareils et prisonniers de leur personnalité. " Il interprète ainsi le capitaine Haddock dans Tintin et le mystère de la Toison d'or (Jean-Jacques Vierne, 1961). Avec Fernandel dans  Le Caïd de Bernard Borderie(1960) . Dans un registre opposé, il est un grand-père juif, plutôt moderne, dans Au bout du bout du banc (Peter Kassovitz, 1978). En 1996, il tourne Marquise (Véra Belmont) aux côtés de Sophie Marceau. Georges Wilson a plus de 50 films à son actif, dont aucun ne ressemble à l'autre. Il interprète aussi bien des comédies comme Faîtes sauter la banque (Jean Girault, 1964) aux côtés de Louis De Funès, que des drames, notamment Chair de poule (Julien Duvivier, 1963), ou encore des films pour enfants, tel Cache cash (Claude Pinoteau, 1994). Le comédien est avant tout un acteur de composition. Il en donne notamment une belle preuve dans Max et les ferrailleurs (Claude Sautet, 1970), où il incarne un commissaire non seulement crédible mais aussi persuasif.

Autres activités
Georges Wilson poursuit une carrière théâtrale. En 1963, il succède à Jean Vilar à la direction du TNP. Jusqu'à son départ en 1972, il joue et met en scène de nombreuses pièces classiques. Il monte notamment sur les planches pour L'école des femmes, et En attendant Godot. Il met en scène Huit clos, ainsi que l'opéra, Falstaff. Il est aussi à l'origine de la construction de la petite salle Gémier du palais de Chaillot. Depuis 1957, il enseigne à l'école de théâtre de Charles Dullin. A la télévision, il interprète plusieurs téléfilms, dont La nuit des rois (Claude Loursais, 1957), et L'huissier (Pierre Tchernia, 1990). Georges Wilson se lance dans l'écriture et la réalisation avec La vouivre en 1988.